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Pain intégral : ce que la T150 change vraiment
Farine T150, différence avec le complet, fibres, index glycémique, hydratation et cuisson : le pain intégral décrypté du grain à la tranche.
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Le pain complet : ce qu'il apporte vraiment
Types de farine, fibres, hydratation, autolyse et cuisson : ce que le pain complet apporte au goût, et comment le réussir sans mie compacte.
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Le pain de seigle, du levain à la tranche
Levain, hydratation, pétrissage court, cuisson en moule : la méthode complète du pain de seigle maison, de la farine à la tranche.
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