tartes-et-tartelettes
Tartelettes aux pommes : la base et ses variantes
Pâte, compotée, rosace, cuisson : la méthode de base des tartelettes aux pommes et ses variantes normande, tatin, alsacienne et fine.
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Tartes et tartelettes
Fonds, garnitures et accords : la tartelette du fonçage au glaçage.
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La tartelette poire-chocolat : réussir l'accord
Pâte sucrée cuite à blanc, poires pochées, ganache calibrée : la méthode complète pour réussir une tartelette poire chocolat nette et bien équilibrée.
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